Вакансия Шеф-повар

Организация закупок специализированного сырья: подбор поставщиков, проверка качества поступающих продуктов, оценка их пригодности для технологического процесса, контроль хранения, сроков реализации и норм расхода. Применение традиционных вьетнамских техник работы с продуктами: подготовка риса и лапши, обращение со свежими травами, специями, рыбными соусами, морепродуктами и малораспространёнными овощами. Формирование концепции меню и разработка ассортимента аутентичных блюд Вьетнама: супов на насыщенных бульонах, позиций из риса и рисовой лапши, блюд с морепродуктами, мясом, птицей, овощами и зеленью, а также соусов, закусок и десертов. Поиск доступных в России аналогов оригинальных ингредиентов и корректировка рецептур без потери характерного вкуса, консистенции, внешнего вида и манеры подачи вьетнамских блюд. Создание рецептур и технологических карт с описанием последовательности приготовления, норм закладки, времени обработки и правил сервировки. Разработка позиций для здорового, лёгкого и функционального меню с опорой на традиционные продукты Вьетнама и принципы сбалансированного питания. Обучение поваров линейного состава фирменным приёмам нарезки, термообработки, сборки и декорирования блюд вьетнамской кухни. Обеспечение стабильного качества готовой продукции: проверка соответствия блюд, напитков и кулинарных изделий утверждённым стандартам, технологическим картам и требованиям безопасности. Приготовление авторских и традиционных десертов с использованием кокоса, тапиоки, бобовых, тропических фруктов, рисовой муки и иных характерных для Вьетнама продуктов. Контроль финальной подачи блюд и напитков в соответствии с форматом заведения и культурными традициями вьетнамской гастрономии.
Полный рабочий день
Московская область, Город Котельники, 1-й Покровский проезд, 5, 5